台灣「迴轉壽司」代名詞!20 多年品牌運用盤底晶片及雲端科技,爭取新鮮!

為提供更豐富的的客戶體驗,爭鮮在挑戰創新的同時也積極部署數位轉型,奠定其續寫佳績的關鍵。

台灣連鎖餐飲品牌爭鮮,在台耕耘 20 餘年,幾乎是台灣人對「迴轉壽司」的代名詞,雖持續面臨國外品牌競爭等挑戰,但仍屹立不搖,寫下全台超過 280 家店、全球逾 600 間店的亮眼成績。為提供更豐富的的客戶體驗,爭鮮在挑戰創新的同時也積極部署數位轉型,奠定其續寫佳績的關鍵。

爭鮮資訊總監張星亮說明:「爭鮮就是爭取新鮮!我們希望打造成一個充滿人味的高科技餐飲集團,透過不同數位轉型、科技應用及技術整合,為客戶創造滿意、物超所值的最佳用餐體驗。」 張星亮舉例,每位客人從迴轉台取下的餐點,盤下有 RFID 的晶片,爭鮮即能知道客人在什麼時間點、吃了什麼產品,不僅能夠統計出受歡迎的單品,更可以精準的紀錄每個盤子在迴轉台上的時間,做好最佳食品鮮度與食安管控。

靠數位轉型完善組織,提高客戶滲透率

餐飲品牌要提供消費者良好體驗,有許多面向必須注意,從採購到入庫、物流的配送,還有相對嚴謹且符合食安規範的食品製造...等。因此,營運流程的數位化,便是爭鮮轉型的第一個著力點。在 Amazon Web Services (AWS) 的輔助下,爭鮮在 2021 年順利導入 SAP ERP,張星亮說:「SAP 幫我們把進、銷、退、存的流程梳理清楚,使我們的物流、金流與製造流程都更有效率、更嚴謹可靠,同時也確保我們採購食材時的食安的管控、製造及配送效率。」

除此之外,疫情的侵襲讓爭鮮發現過往沒有留意到的問題。「當疫情減緩,我們開始思考要如何快速的讓我們的顧客回來。」張星亮回憶說到。同時間,國外品牌的夾擊也迫使爭鮮不得不持以更好、更完整的線上線下體驗迎戰。過往主要專注於門店經營的爭鮮,看到了 OMO 的趨勢,並察覺到數位服務將帶來更好的滲透率及提升消費者與品牌的連結,因此近幾年積極佈建相應的平台並培養相關人才,開啟爭鮮嶄新的數位旅程。

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轉型路上困難多,AWS 工具讓品牌放心

「數位轉型的流程,絕不是無紙化或系統化那麼簡單。」張星亮指出,數位轉型是從 Mindset 轉變、適切的將管理規範透過系統流程落實、用數據分析找到更好的決策點,一直到完整的科學管理實現。而最重要的還是在公司從上到下思維的轉換,尤其對部分同仁來說,因為更多的細部控管而造成工作流程增加勢必會增加他們的 Workload。他認為,管理層要帶著各部門同仁轉型,必須給他們願景,也必須捲起袖子在數位領域帶著大家一起解決問題、一起作最佳實踐,「數位轉型不只數位化,還包含將各式工作流程透過系統規範,進而讓產品品質能夠保持最佳,且更有效率地提升各項營運作業。」

內部搜集了各式消費者數據,以及外部包含天氣、輿情分析等龐大數據,讓爭鮮與 AWS 的合作日趨緊密。爭鮮會先將數據收攏到 AWS 的 Data Warehouse 裡,將資料清理、歸類完後,再透過 BI 將數據分析、梳理,進展到最後決策上的應用。也因為有AWS的資安把關,爭鮮可以安心的把數據倒入,在最安全的環境下專注進行本業。

「決心」是爭鮮成功關鍵,未來目標以 AI 學習,開啟海外拓點

爭鮮在數位轉型上的成就,並非一蹴可及。AWS 數位轉型專家 Carol 觀察,爭鮮的成功有 2 個關鍵。首先,從副董以降的團隊對數位轉型都很有決心,具體目標也非常詳細且全面;其次,爭鮮很積極想找回因疫情流失的客人,因此在轉型上投入完全的心力。「爭鮮是我們協助的企業中,最具上下同心協力轉型的夥伴之一,所以轉型成功的成效非常明顯及迅速。」

Carol 補充,在與爭鮮的合作上,AWS 會協助其將會員 Raw Data(原始數據)匯入AWS,再透過 ETL 整理數據,持續餵到 Amazon Redshift,進一步協助爭鮮改進會員等營運報表。但爭鮮想要的不僅於此,未來將在 AI 和 機器學習(Machine Learning)上深入合作,例如串接 Amazon Forecast,做到更好的庫存和銷售預測,降低成本且獲得更多的資料。對爭鮮來說,其初衷就是把最新鮮超值的產品、最好的服務傳達給消費者,而遍及全球的 AWS,將成為爭鮮拓展海外門市的最好的後盾。

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(報導來源:數位時代)

關於 Amazon Web Services

AWS 在超過 15 年以來,一直以科技創新、服務多元、應用廣泛而享譽業界。AWS 一直不斷擴展其服務以支援幾乎所有雲端工作負載,目前提供超過 200 項功能完善的服務,涵蓋運算、儲存、資料庫、網路、資料分析、機器學習與人工智慧、物聯網、行動、安全、混合雲、虛擬實境與擴增實境、媒體,以及應用開發、部署與管理等方面;基礎設施遍及 26 個地理區域內的 84 個可用區域(Availability Zone),並已公佈計畫在澳洲、加拿大、印度、以色列、紐西蘭、西班牙、瑞士和阿拉伯聯合大公國(阿聯酋)新建 8 個區域及 24 個可用區域。包括發展迅速的新創公司、中小型企業、大型企業和政府機構在內,全球數百萬客戶都信賴 AWS,並透過 AWS 的服務強化其基礎設施、提高敏捷度、降低成本。欲瞭解更多資訊,請瀏覽: thinkwithwp.com

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